คณะเศรษฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย เริ่มก่อตั้งมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2506 โดยในช่วงเริ่มแรก เปิดสอนในระดับปริญญาตรี ภาคปกติ 1 กลุ่มวิชา คือ กลุ่มวิชาการเงินและการธนาคาร ต่อมาในปี พ.ศ. 2512 เปิดสอนกลุ่มวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจเพิ่มอีก 1 กลุ่มวิชา ในปี พ.ศ. 2520 เปิดสอนกลุ่มวิชาทฤษฎีเศรษฐศาสตร์เพิ่มอีก 1 กลุ่มวิชา และในปี พ.ศ. 2532 เปิดสอนกลุ่มวิชาการค้าระหว่างประเทศเพิ่มอีก 1 กลุ่มวิชา รวมเป็น 4 กลุ่มวิชา
ในปี พ.ศ. 2526 มหาวิทยาลัยมีดำริให้เปิดสอนภาคค่ำ เพื่อเอื้ออำนวยให้กับผู้ที่ทำงานและต้องการเพิ่มพูนความรู้ให้มีโอกาสทางการศึกษา จึงเปิดสอนภาคค่ำ ในกลุ่มวิชาการเงินและการธนาคารกับกลุ่มวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจ ต่อมาในปี พ.ศ. 2532 เปิดสอนกลุ่มวิชาการค้าระหว่างประเทศเพิ่มอีก 1 กลุ่มวิชา รวม เป็น 3 กลุ่มวิชา
การเรียนการสอนในระดับปริญญาโท เริ่มดำเนินการในปี พ.ศ. 2530 เนื่องจากเห็นว่า คณะเศรษฐศาสตร์มีศักยภาพเพียงพอ จึงเปิดหลักสูตรเศรษฐศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจ (ภาคค่ำ) ขึ้น เพื่อตอบสนองต่อผู้ที่ทำงานและต้องการเพิ่มพูนคุณวุฒิตนเอง
ต่อมาในปี พ.ศ 2538 จึงเปิดหลักสูตร เศรษฐศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจ(ภาคปกติ) ปี พ.ศ.2548 ได้ดำเนินการเปิดการเรียนการสอนภาคภาษาอังกฤษในหลักสูตรเศรษฐศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจระหว่างประเทศ (Master Program in International Business Economics : MIBE) และในปี พ.ศ. 2551 ได้เปิด หลักสูตรเศรษฐศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาโลกาภิวัฒน์ทางการเงินศึกษา
การเรียนการสอนในระดับปริญญาเอก คณะเศรษฐศาสตร์ได้เริ่มดำเนินการสร้างหลักสูตรใน ปีการศึกษา 2548 และได้ดำเนินการเปิดการเรียนการสอนหลักสูตรเศรษฐศาสตรดุษฎีบัณฑิต ภาคภาษาอังกฤษ (Ph. D – M. Econ) ในปีการศึกษา 2549
